Die Peperoni und die Pfirsich in mittelgrosse Stücke schneiden und in etwas Olivenöl ca. 10 Minuten in der Pfanne anbraten bis die Peperoni süsslich werden. Mit den Peperoncini-Samen und etwas Salz würzen. Den Blumenkohl mit einem grossen Messer in dünne Scheiben schneiden und weiter in reiskorngrosse Stücke zerkleinern. Zugedeckt in der Mikrowelle ca. 6 min erhitzen (oder mit etwas Butter in der Bratpfanne dünsten). 2-3 EL Aprikosenconfi mit Thymian vermischen. Das in mundgerechte Stücke geschnittene Pouletbrüstchen damit bestreichen und anbraten. Alle Zutaten mischen und nach Belieben mit Essig und Öl würzen.